중국 룽징차 새우 볶음 (龙井虾仁 / Longjing xiaren)

1. 껍질과 내장을 뺀 새우를 찬물에 씻어 키친타월로 물기를 아주 잘 닦아요.

2. 달걀흰자, 옥수수 전분, 소금, 백후추와 섞어 튀김옷이 자리 잡도록 냉장고에 20분 두어요.

3. 룽징 녹차에 80 °C 물을 부어 2분 우려요. 찻잎 일부는 건지고 찻물은 따로 두어요.

4. 웍에 기름을 중불로 달궈 새우를 떼어 가며 1분, 하얗고 분홍빛이 될 때까지만 볶아요. 건져 내고 기름은 얇게만 남기고 따라 내요.

5. 새우를 찻잎과 함께 다시 넣고 소흥주와 찻물 2큰술을 부어 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 센 불에서 30초 볶아요.

6. 새우가 부드럽고 차의 신선한 향이 느껴지도록 바로 내요.

팁: 항저우의 클래식으로, 봄에 첫물 룽징이 나올 때 만들어요. 룽징이 없다면 훈연하지 않은 좋은 중국 녹차면 돼요. 다만 끓는 물을 부으면 써지니 주의해요.