Chińskie krewetki z zieloną herbatą Longjing (Longjing xiaren)

1. Oczyszczone krewetki bez jelita przepłucz w zimnej wodzie, a potem bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

2. Wymieszaj z białkiem, skrobią kukurydzianą, solą i białym pieprzem i wstaw na 20 minut do lodówki, aby panierka się związała.

3. Zieloną herbatę Longjing zalej wodą o temperaturze 80 °C i parz 2 minuty; część liści wyjmij, a herbatę odstaw.

4. W woku rozgrzej olej na średnim ogniu i obracaj w nim krewetki, rozdzielając je, 1 minutę, aż akurat zbieleją i zróżowieją; wyjmij, olej wylej, zostawiając tylko cienką warstwę.

5. Włóż z powrotem krewetki z liśćmi herbaty, wlej wino ryżowe shaoxing i 2 łyżki herbaty, posyp szczyptą soli i obracaj razem pół minuty na dużym ogniu.

6. Podawaj od razu, aby krewetki zostały jedwabiste, a świeży aromat herbaty był wyczuwalny.

Wskazówka: Klasyk Hangzhou, przygotowywany w czasie wiosennego, pierwszego zbioru herbaty Longjing. Jeśli nie masz herbaty Longjing, wystarczy dowolna dobrej jakości, niewędzona chińska zielona herbata – ale nie zalewaj jej wrzącą wodą, bo będzie gorzka.