1. Die geschälten, entdarmten Garnelen in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
2. Mit Eiweiß, Speisestärke, Salz und weißem Pfeffer vermischen und 20 Minuten kühl stellen, damit die Hülle anzieht.
3. Den Longjing-Grüntee mit dem 80 °C heißen Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen; einen Teil der Blätter herausnehmen und den Tee beiseitestellen.
4. Das Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Garnelen darin auseinanderziehend 1 Minute schwenken, bis sie gerade weiß und rosa werden; herausnehmen, das Öl bis auf einen dünnen Film abgießen.
5. Die Garnelen mit den Teeblättern zurückgeben, Shaoxing-Reiswein und 2 Esslöffel Tee angießen, mit einer Prise Salz bestreuen und eine halbe Minute bei starker Hitze durchschwenken.
6. Sofort servieren, damit die Garnelen seidig bleiben und der frische Teeduft zur Geltung kommt.
Tipp: Ein Klassiker aus Hangzhou, der im Frühling zur ersten Longjing-Ernte gekocht wird. Wenn du keinen Longjing hast, tut es jeder gute, ungeräucherte chinesische Grüntee – aber gieß ihn nicht mit kochendem Wasser auf, sonst wird er bitter.
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