Скариди със зелен чай Лундзин (Лундзин сяжън)

1. Измийте почистените скариди с отстранена чревна жилка в студена вода, после подсушете много старателно с кухненска хартия.

2. Смесете с белтъка, царевичното нишесте, солта и белия пипер и приберете в хладилник за 20 минути, за да стегне покритието.

3. Залейте зеления чай Лундзин с водата при 80 °C и запарвайте 2 минути; извадете част от листата и отделете чая.

4. Загрейте олиото в уока на умерен огън и обръщайте скаридите, като ги разделяте, 1 минута, докато едва побелеят и порозовеят; извадете, отлейте олиото, като оставите само тънък слой.

5. Върнете скаридите с чаените листа, налейте оризовото вино шаосин и 2 супени лъжици чай, поръсете с щипка сол и объркайте на силен огън половин минута.

6. Поднесете веднага, за да останат скаридите копринени и да се усеща свежият аромат на чая.

Съвет: Класика от Ханджоу, приготвяна през пролетта по време на първата беритба на чай Лундзин. Ако нямате Лундзин, става всеки качествен непушен китайски зелен чай – но не го заливайте с вряща вода, защото ще горчи.