Креветки с зеленым чаем лунцзин (Longjing xiaren)

1. Очищенные креветки без кишечной вены промой в холодной воде, затем очень тщательно промокни насухо бумажным полотенцем.

2. Смешай с яичным белком, кукурузным крахмалом, солью и белым перцем и убери на 20 минут в холодильник, чтобы покрытие схватилось.

3. Залей зеленый чай лунцзин водой температурой 80 °C и настаивай 2 минуты; часть листьев вынь, чай отложи.

4. В воке разогрей масло на среднем огне и, разделяя креветки, перемешивай их в нем 1 минуту, пока они только-только не побелеют и не станут розовыми; вынь, масло слей, оставив лишь тонкий слой.

5. Верни креветки вместе с чайными листьями, влей рисовое вино шаосин и 2 ст. л. чая, посыпь щепоткой соли и перемешай полминуты на сильном огне.

6. Подавай сразу, чтобы креветки остались шелковистыми, а свежий аромат чая чувствовался.

Совет: Классика Ханчжоу, ее готовят в сезон весеннего чая лунцзин первого сбора. Если у тебя нет лунцзина, подойдет любой качественный некопченый китайский зеленый чай – но не заливай его кипятком, иначе он станет горьким.