Gamberi al tè verde Longjing (Longjing xiaren)

1. Sciacqua i gamberi sgusciati e privati del filo intestinale in acqua fredda, poi asciugali molto bene con carta da cucina.

2. Mescolali con l'albume, l'amido di mais, il sale e il pepe bianco e mettili 20 minuti in frigorifero perché la copertura si fissi.

3. Versa l'acqua a 80 °C sul tè verde Longjing e lascia in infusione 2 minuti; preleva una parte delle foglie e tieni da parte il tè.

4. Scalda l'olio nel wok a fuoco medio e muovi i gamberi separandoli per 1 minuto, finché diventano appena bianchi e rosati; toglili e scola l'olio lasciandone solo un velo.

5. Rimetti i gamberi con le foglie di tè, aggiungi il vino di riso Shaoxing e 2 cucchiai di tè, cospargi con un pizzico di sale e salta mezzo minuto a fiamma alta.

6. Servi subito perché i gamberi restino setosi e si senta il profumo fresco del tè.

Consiglio: Un classico di Hangzhou, preparato in primavera all'arrivo del primo Longjing. Se non hai il Longjing va bene qualsiasi buon tè verde cinese non affumicato, ma non usare acqua bollente, altrimenti diventa amaro.