1. Skyl de rensede rejer med fjernet tarm i koldt vand og dup dem derefter meget grundigt tørre med køkkenrulle.
2. Bland dem med æggehvide, majsstivelse, salt og hvid peber og stil dem i køleskabet i 20 minutter, så laget sætter sig.
3. Hæld det 80 °C varme vand over den grønne Longjing-te og lad den trække i 2 minutter. Tag nogle af bladene op og gem teen.
4. Varm olien i wokken ved middel varme og vend rejerne adskilt i olien i 1 minut, til de netop bliver hvide og lyserøde. Tag dem op og hæld olien fra, så kun et tyndt lag bliver tilbage.
5. Kom rejerne tilbage med tebladene, hæld shaoxing-risvin og 2 spiseskefulde te over, drys med en knivspids salt og vend det hele ved høj varme i et halvt minut.
6. Server straks, så rejerne forbliver silkebløde, og teens friske duft kan mærkes.
Tip: Denne klassiker fra Hangzhou laves om foråret, når den første Longjing-te høstes. Har du ikke Longjing, kan enhver kinesisk grøn te af god kvalitet, som ikke er røget, bruges. Hæld dog ikke kogende vand over, da den så bliver bitter.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.