1. Skölj de skalade räkorna med tarmsträngen borttagen i kallt vatten och torka sedan mycket noga med hushållspapper.
2. Blanda med äggvita, majsstärkelse, salt och vitpeppar och ställ i kylskåp i 20 minuter så att höljet sätter sig.
3. Häll vattnet på 80 °C över det gröna Longjingteet och låt dra i 2 minuter; ta upp en del av bladen och spara teet.
4. Hetta upp oljan i woken på medelvärme och vänd de separerade räkorna i den i 1 minut tills de precis blivit vita och rosa; ta upp, häll bort oljan men lämna ett tunt lager.
5. Lägg tillbaka räkorna med tebladen, häll på shaoxingrisvin och 2 matskedar te, strö över en nypa salt och vänd på hög värme i en halv minut.
6. Servera genast så att räkorna förblir silkeslena och teets friska doft känns.
Tips: En klassiker från Hangzhou som lagas under vårens första Longjingskörd. Vilket kinesiskt grönt te som helst av god kvalitet och utan röksmak fungerar om du saknar Longjing – häll bara inte kokande vatten över, då blir det beskt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.