1. Rửa tôm đã làm sạch, bỏ chỉ lưng bằng nước lạnh, dùng giấy thấm thật khô.
2. Trộn lòng trắng trứng, tinh bột bắp, muối và tiêu trắng, để tủ lạnh 20 phút cho lớp áo kết lại.
3. Pha trà xanh Long Tỉnh với nước 80 °C, hãm 2 phút; vớt một phần lá trà, để riêng nước trà.
4. Đun nóng dầu trong chảo wok trên lửa vừa, tách tôm, đảo 1 phút cho vừa trắng và hồng; vớt ra, đổ bớt dầu, chỉ chừa lớp mỏng.
5. Cho tôm trở lại cùng lá trà, thêm rượu gạo Thiệu Hưng và 2 thìa canh nước trà, rắc một nhúm muối, đảo lửa lớn nửa phút.
6. Dọn ngay để tôm còn mượt và giữ hương trà tươi.
Mẹo: Món kinh điển Hàng Châu, làm vào mùa trà Long Tỉnh hái đầu xuân. Nếu không có Long Tỉnh, dùng trà xanh Trung Quốc ngon, không hun khói đều được; đừng pha nước đang sôi vì sẽ đắng.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.