1. Corta el morcillo en dados de 4–5 cm, ponlo en agua fría, llévalo a ebullición, cuécelo 3 minutos y luego escúrrelo y acláralo, para que la sopa quede limpia.
2. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe 1 minuto el jengibre en láminas, el ajo y la cebolleta cortada en trozos grandes; añade el doubanjiang y sofríelo medio minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo.
3. Añade el tomate en gajos y la carne, sofríelo 2 minutos, riégalo con el vino de arroz shaoxing y la salsa de soja, incorpora el azúcar y el anís estrellado y cúbrelo con los 2,5 litros de agua.
4. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego bajo, medio tapado, 2–2,5 horas, hasta que la carne se deshaga; rectifica el caldo al gusto con sal o salsa de soja.
5. Cuece los fideos en otra olla, añadiendo el pak choi en el último minuto; escúrrelos y repártelos en boles hondos.
6. Cúbrelos con la sopa caliente y la carne, espolvoréalos con cebolleta y sírvelos bien calientes.
Consejo: Es el plato nacional de Taiwán, que cada año tiene su propio festival. Puedes preparar la sopa el día anterior: al día siguiente está aún más sabrosa y la grasa cuajada en la superficie se retira con facilidad.
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