1. Til saltlaken koker du opp vann med salt, sukker, sichuanpepper og stjerneanis, avkjøler helt og rører deretter inn shaoxing-risvinen.
2. Skjær kinakålen i 4 cm store biter, skrell daikon og gulrøtter og skjær i fingertykke staver; skjær ingefæren i skiver og la chiliene være hele.
3. Vask grønnsakene og spre dem utover i noen timer så overflaten tørker helt; overflødig skyllevann ville fortynne den oppmålte saltlaken.
4. Legg grønnsaker, ingefær og chili lagvis i et skåldet, tørt glass.
5. Hell over den avkjølte saltlaken så den dekker helt, og hold grønnsakene under laken med en liten tallerken eller vekt.
6. Fermenter løst tildekket ved romtemperatur i 3–5 dager og sett deretter i kjøleskapet.
Tips: I Sichuan står en paocai-leirkrukke i nesten alle hjem. Bruk rene redskaper og hold grønnsakene under laken hele tiden. Ikke bruk denne oppskriften til å lage en lake som fylles på i årevis; lag ny, nøyaktig oppmålt saltlake til hver porsjon. Kast hele porsjonen ved mugg, slimdannelse eller unormal lukt.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.