1. Για την άλμη, βράσε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι Σετσουάν και τον αστεροειδή γλυκάνισο· άφησε να κρυώσει εντελώς και πρόσθεσε το ρυζόκρασο σαοσίνγκ.
2. Κόψε το κινέζικο λάχανο σε κομμάτια 4 cm, ξεφλούδισε το ντάικον και τα καρότα και κόψε σε μπαστουνάκια πάχους ενός δαχτύλου· κόψε το τζίντζερ σε φέτες και κράτησε τα τσίλι ολόκληρα.
3. Πλύνε τα λαχανικά και άπλωσε για μερικές ώρες ώστε να στεγνώσει εντελώς η επιφάνειά τους· το περιττό νερό ξεπλύματος θα αραίωνε τη μετρημένη άλμη.
4. Τοποθέτησε σε στρώσεις τα λαχανικά, το τζίντζερ και τα τσίλι σε βάζο ζεματισμένο και στεγνό.
5. Πρόσθεσε την κρύα άλμη μέχρι να καλυφθούν εντελώς και κράτησε τα λαχανικά κάτω από την επιφάνεια με μικρό πιάτο ή βάρος.
6. Κλείσε χαλαρά και άφησε να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 3–5 ημέρες· έπειτα βάλε στο ψυγείο.
Συμβουλή: Στο Σετσουάν σχεδόν κάθε νοικοκυριό έχει ένα πήλινο δοχείο paocai. Δούλεψε με καθαρά εργαλεία και κράτησε συνεχώς τα λαχανικά κάτω από την άλμη. Μη χρησιμοποιείς αυτή τη συνταγή για άλμη που ανανεώνεται επί χρόνια· κάθε νέα δόση απαιτεί καινούργια, με ακρίβεια μετρημένη άλμη. Αν εμφανιστεί μούχλα, γλίτσα ή ασυνήθιστη οσμή, πέτα ολόκληρη τη δόση.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.