1. Koka upp vattnet till saltlagen med salt, socker, sichuanpeppar och stjärnanis, låt sedan kallna helt och rör ner shaoxingrisvinet.
2. Skär kinakålen i 4 cm stora bitar, skala daikon och morot och skär i fingertjocka stavar; skiva ingefäran och låt chilifrukterna vara hela.
3. Skölj grönsakerna och bred ut i några timmar så att ytan torkar helt; överflödigt sköljvatten skulle späda ut den uppmätta saltlagen.
4. Varva grönsaker, ingefära och chili i en skållad, torr glasburk.
5. Häll på den kalla saltlagen så att den täcker helt och håll grönsakerna under ytan med en liten tallrik eller tyngd.
6. Förslut löst och fermentera i rumstemperatur i 3–5 dagar; ställ sedan i kylskåp.
Tips: I Sichuan står ett paocailerkrus i nästan varje hem. Arbeta med rena redskap och håll grönsakerna under spadet hela tiden. Använd inte detta recept för en lag som fylls på i åratal; varje ny sats behöver ny, exakt uppmätt saltlag. Kasta hela satsen vid mögel, slemmighet eller avvikande lukt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.