Syczuańskie kiszone warzywa (Paocai)

1. Do solanki zagotuj wodę z solą, cukrem, pieprzem syczuańskim i anyżem gwiazdkowatym, a następnie całkowicie ostudź i wmieszaj wino ryżowe shaoxing.

2. Kapustę pekińską pokrój na kawałki 4 cm, daikon i marchewkę obierz i pokrój w słupki grubości palca; imbir pokrój w plasterki, chili zostaw w całości.

3. Warzywa umyj i rozłóż na kilka godzin, żeby ich powierzchnia całkowicie wyschła – woda zakłóca fermentację.

4. W wyparzonym, suchym słoiku ułóż warstwami warzywa, imbir i chili.

5. Zalej ostudzoną solanką tak, żeby całkowicie je przykryła, a warzywa przytrzymaj pod zalewą małym talerzykiem lub obciążnikiem.

6. Luźno zamknięte fermentuj w temperaturze pokojowej 3–5 dni, a następnie wstaw do lodówki.

Wskazówka: W Syczuanie niemal w każdym domu stoi gliniany dzban na paocai, a jego zalewę przenosi się latami. Wyjmuj je czystym, odtłuszczonym narzędziem; w kwaśnej zalewie możesz fermentować kolejne warzywa, odświeżając ją odrobiną soli.