1. A sós léhez a vizet felforraljuk a sóval, a cukorral, a szecsuáni borssal és a csillagánizzsal, majd teljesen kihűtjük, és belekeverjük a shaoxing rizsbort.
2. A kínai kelt 4 cm-es darabokra vágjuk, a daikont és a sárgarépát meghámozzuk, és ujjnyi hasábokra vágjuk; a gyömbért szeleteljük, a chiliket egészben hagyjuk.
3. A zöldségeket megmossuk, és néhány órára kiterítjük, hogy a felületük teljesen megszáradjon – a víz megzavarja az erjedést.
4. Egy forrázott, száraz üvegbe rétegezzük a zöldségeket, a gyömbért és a chiliket.
5. Felöntjük a kihűlt sós lével úgy, hogy teljesen ellepje, és a zöldségeket egy kis tányérral vagy nehezékkel a lé alatt tartjuk.
6. Lazán lezárva szobahőmérsékleten 3–5 napig erjesztjük, majd a hűtőbe tesszük.
Tipp: Szecsuánban szinte minden háztartásban áll egy paocai-agyagkorsó, és a levét évekig továbbviszik. Tiszta, zsírmentes eszközzel vedd ki belőle; a savanyú lében újabb zöldséget is erjeszthetsz, kevés sóval felfrissítve.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.