1. Untuk larutan garam, didihkan air bersama garam, gula, lada Sichuan, dan bunga lawang, lalu dinginkan sepenuhnya dan tambahkan anggur beras Shaoxing.
2. Potong sawi putih sepanjang 4 cm, kupas daikon dan wortel, lalu potong menjadi batang sebesar jari; iris jahe dan biarkan cabai tetap utuh.
3. Cuci sayuran dan hamparkan selama beberapa jam hingga permukaannya benar-benar kering; sisa air bilasan akan mengencerkan larutan garam yang telah ditakar.
4. Susun sayuran, jahe, dan cabai berlapis-lapis dalam stoples kering yang sudah disiram air mendidih.
5. Tuangi larutan garam yang sudah dingin hingga seluruhnya terendam, lalu tahan sayuran di bawah permukaan cairan dengan piring kecil atau pemberat.
6. Tutup longgar dan fermentasikan pada suhu ruang selama 3–5 hari, lalu simpan di lemari es.
Tips: Hampir setiap rumah tangga di Sichuan memiliki tempayan tanah liat untuk paocai. Gunakan peralatan bersih dan jaga agar sayuran selalu terendam. Jangan gunakan resep ini untuk membuat larutan dasar yang diisi ulang selama bertahun-tahun; setiap adonan baru memerlukan larutan garam baru dengan takaran tepat. Jika timbul jamur, lendir, atau bau tidak normal, buang seluruh isinya.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.