1. Za salamuru prokuhajte vodu sa solju, šećerom, sečuanskim biberom i zvjezdastim anisom, zatim potpuno ohladite i umiješajte rižino vino shaoxing.
2. Narežite kineski kupus na komade veličine 4 cm, ogulite daikon i mrkvu i narežite na štapiće debljine prsta; narežite đumbir na kriške, a čilije ostavite cijele.
3. Operite povrće i raširite nekoliko sati da se površina potpuno osuši; višak vode od ispiranja razrijedio bi odmjerenu salamuru.
4. Složite povrće, đumbir i čilije u teglu prethodno poparenu i osušenu.
5. Ulijte ohlađenu salamuru da potpuno prekrije sastojke i malim tanjirom ili utegom držite povrće ispod tečnosti.
6. Labavo zatvorite i fermentišite na sobnoj temperaturi 3–5 dana, zatim stavite u frižider.
Savjet: U Sečuanu gotovo svako domaćinstvo ima zemljani ćup za paocai. Radite čistim priborom i držite povrće stalno ispod tečnosti. Ovaj recept nemojte koristiti za pripremu salamure koja se godinama dopunjava; za novu turu potrebna je nova, precizno odmjerena salamura. Ako se pojave plijesan, sluzavost ili neobičan miris, bacite cijelu turu.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.