1. ทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊กให้เดือด พักให้เย็นสนิทแล้วผสมเหล้าข้าวเส้าซิง
2. หั่นผักกาดขาวขนาด 4 cm ปอกไดกงและแครอต หั่นแท่งขนาดนิ้ว หั่นขิงเป็นแผ่น คงพริกทั้งเม็ด
3. ล้างผักแล้วแผ่ไว้หลายชั่วโมงให้ผิวแห้งสนิท น้ำล้างส่วนเกินจะทำให้น้ำเกลือที่ตวงไว้เจือจาง
4. เรียงผัก ขิง และพริกเป็นชั้นในโหลแห้งที่ลวกน้ำร้อนแล้ว
5. เติมน้ำเกลือเย็นให้ท่วม ใช้จานเล็กหรือน้ำหนักกดผักให้จมใต้น้ำ
6. ปิดหลวม ๆ หมักที่อุณหภูมิห้อง 3–5 วัน แล้วแช่ตู้เย็น
เคล็ดลับ: ในเสฉวนแทบทุกบ้านมีไหดินเผาเผ้าช่าย ใช้อุปกรณ์สะอาดและให้ผักจมน้ำตลอด อย่าใช้สูตรนี้ทำหัวน้ำดองที่เติมซ้ำหลายปี ชุดใหม่ต้องใช้น้ำเกลือใหม่ที่ตวงแม่นยำ หากมีรา เมือก หรือกลิ่นผิดปกติให้ทิ้งทั้งชุด
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ