1. Për shëllirën vlojmë ujin me kripën, sheqerin, piperin e Siçuanit dhe anasonin yll, pastaj e ftohim plotësisht dhe përziejmë verën e orizit shaoxing.
2. Presim lakrën kineze në copa 4 cm, qërojmë daikonin dhe karotën dhe i presim në shkopinj sa gishti; presim xhenxhefilin në feta dhe i lëmë specat djegës të plotë.
3. Lajmë perimet dhe i hapim për disa orë që sipërfaqja të thahet plotësisht; uji i tepërt i shpëlarjes do të hollonte shëllirën e matur.
4. Shtrojmë perimet, xhenxhefilin dhe specat djegës në një kavanoz të përvëluar e të thatë.
5. Hedhim shëllirën e ftohur që t'i mbulojë plotësisht dhe i mbajmë perimet nën lëng me një pjatë të vogël ose peshë.
6. E mbyllim lirshëm dhe e fermentojmë në temperaturë dhome 3–5 ditë, pastaj e vendosim në frigorifer.
Këshillë: Në Siçuan pothuajse çdo familje ka një qyp balte me paocai. Puno me mjete të pastra dhe mbaji perimet nën lëng gjatë gjithë kohës. Mos e përdor këtë recetë për të krijuar një lëng bazë që rimbushet për vite; çdo sasi e re kërkon shëllirë të re, të matur saktë. Nëse shfaqet myk, rrëshqitshmëri e pazakontë ose erë jonormale, hidhe të gjithë sasinë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.