Сичуаньські квашені овочі (Paocai)

1. Для розсолу воду доведи до кипіння із сіллю, цукром, сичуаньським перцем і бадьяном, потім повністю остуди й вмішай рисове вино шаосін.

2. Пекінську капусту наріж шматками по 4 см, дайкон і моркву очисть і наріж брусочками завтовшки з палець; імбир наріж скибочками, чилі залиш цілими.

3. Овочі помий і розклади на кілька годин, щоб їхня поверхня повністю висохла, — вода заважає бродінню.

4. У ошпарену суху банку шарами виклади овочі, імбир і чилі.

5. Залий охолодженим розсолом так, щоб він повністю покрив овочі, і притримуй їх під розсолом невеликою тарілкою або гнітом.

6. Нещільно закривши, квась при кімнатній температурі 3–5 днів, потім постав у холодильник.

Порада: У Сичуані майже в кожному домі стоїть глиняний глечик для паоцай, а розсіл передають роками. Виймай овочі чистим, знежиреним приладдям; у кислому розсолі можна квасити нові овочі, освіживши його невеликою кількістю солі.