1. Bring vandet i kog med salt, sukker, sichuanpeber og stjerneanis til saltlagen. Lad den køle helt af og rør shaoxing-risvinen i.
2. Skær kinakålen i stykker på 4 cm. Skræl kinaradise og gulerødder og skær dem i fingertykke stave. Skær ingefæren i skiver og lad chilierne være hele.
3. Skyl grøntsagerne og bred dem ud i nogle timer, så overfladen tørrer helt. Overskydende skyllevand ville fortynde den afmålte saltlage.
4. Læg grøntsager, ingefær og chilier i lag i et skoldet, tørt glas.
5. Hæld den afkølede saltlage over, så den dækker helt, og hold grøntsagerne under lagen med en lille tallerken eller en vægt.
6. Luk løst til, lad dem fermentere ved stuetemperatur i 3–5 dage og sæt dem derefter i køleskabet.
Tip: I Sichuan står der en paocai-lerkrukke i næsten hvert hjem. Arbejd med rene redskaber og hold grøntsagerne under lagen hele tiden. Brug ikke denne opskrift til en lage, der fyldes op gennem årene. Hver ny portion kræver en ny, nøjagtigt afmålt saltlage. Kassér hele portionen ved mug, slimdannelse eller unormal lugt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.