1. Skär fiskfilén snett i 5 mm tjocka skivor och blanda med äggvita, majsstärkelse, salt och shaoxingrisvin; låt vila i 15 minuter.
2. Krama ur de syrade senapsbladen noga och strimla; skär vitlök och ingefära i skivor.
3. Hetta upp oljan i en wok eller kastrull och fräs senapsbladen med vitlök och ingefära i 2–3 minuter tills det doftar.
4. Häll på vattnet, koka upp och koka i 5 minuter så att den syrliga smaken sprids i spadet; smaksätt med vitpeppar och vid behov lite salt.
5. Sänk värmen så att det precis sjuder, lägg i fiskskivorna en i taget och koka i 2–3 minuter tills de blir vita; häll allt i en djup skål.
6. Strö över torkad chili och sichuanpeppar, hetta upp de 3 matskedar olja tills den ryker och häll fräsande över; servera med ris.
Tips: Rätten blev en landsomfattande favorit från Chongqing – spadet är syrligt och lätt men ändå kraftfullt. Surkål fungerar också om syrade senapsblad saknas: skölj noga och tillsätt en nypa socker.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.