1. Skjær fiskefileten på skrå i 5 mm tykke skiver og bland med eggehvite, maisstivelse, salt og shaoxing-risvin; la hvile i 15 minutter.
2. Klem væsken grundig ut av de syltede sennepsbladene og skjær i strimler; skjær hvitløk og ingefær i skiver.
3. Varm oljen i en wok eller kjele og stek sennepsbladene med hvitløk og ingefær i 2–3 minutter, til det dufter.
4. Hell over vannet, kok opp og kok i 5 minutter så syrligheten trekker ut i kraften; smak til med hvit pepper og litt salt om nødvendig.
5. Skru ned varmen så væsken bare så vidt småkoker, legg fiskeskivene i én om gangen og kok i 2–3 minutter, til de blir hvite; hell alt i en dyp bolle.
6. Dryss tørket chili og sichuanpepper på toppen, varm de 3 spiseskjeene olje til den ryker og hell over så det freser; server med ris.
Tips: Retten ble en landsfavoritt med utgangspunkt i Chongqing – kraften er syrlig og lett, men likevel kraftfull. Får du ikke tak i syltede sennepsblader, fungerer surkål også: skyll den grundig og tilsett en klype sukker.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.