1. Κόψε το φιλέτο ψαριού λοξά σε φέτες πάχους 5 mm, ανάμειξε με το ασπράδι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το ρυζόκρασο σαοσίνγκ και άφησε για 15 λεπτά.
2. Στύψε καλά τα ξινά φύλλα μουστάρδας και κόψε σε λωρίδες· κόψε το σκόρδο και το τζίντζερ σε φέτες.
3. Ζέστανε το λάδι σε γουόκ ή κατσαρόλα και καβούρδισε τα φύλλα μουστάρδας με το σκόρδο και το τζίντζερ για 2–3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
4. Ρίξε το νερό, φέρε σε βρασμό και βράσε για 5 λεπτά να περάσει η ξινή γεύση στον ζωμό· πρόσθεσε λευκό πιπέρι και λίγο αλάτι αν χρειάζεται.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε μόλις να σιγοβράζει, βάλε τις φέτες ψαριού μία μία και βράσε για 2–3 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν· ρίξε τα πάντα σε βαθύ μπολ.
6. Σκόρπισε πάνω το αποξηραμένο τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν, ζέστανε τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να καπνίσει και περίχυσε να τσιτσιρίσουν· σέρβιρε με ρύζι.
Συμβουλή: Έγινε αγαπημένο σε όλη τη χώρα ως πιάτο του Τσονγκτσίνγκ· ο ζωμός είναι ξινούτσικος και ελαφρύς αλλά έντονος. Αν δεν βρεις ξινά φύλλα μουστάρδας, γίνεται και με ξινολάχανο· ξέπλυνε καλά και πρόσθεσε μια πρέζα ζάχαρη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.