1. Leve a barriga de porco por 30 minutos à geladeira para endurecer, corte em fatias finíssimas e misture com o shoyu e o vinho de arroz shaoxing.
2. Corte a pimenta verde na diagonal em pedaços de 1 cm e o alho em lâminas.
3. No wok seco e quente, salteie a pimenta com uma pitada de sal por 2–3 minutos, pressionando, até a pele formar bolhas e tostar em manchas; retire.
4. Coloque o óleo no wok e salteie a carne em fogo médio-alto por 3–4 minutos, até soltar a gordura e as bordas caramelizarem um pouco.
5. Junte o alho e o molho de feijão-preto, salteie por meio minuto, volte a pimenta ao wok, junte o shoyu e o açúcar e misture por 1 minuto.
6. Sirva bem quente, com bastante arroz cozido.
Dica: É o prato caseiro mais conhecido de Hunan, o “ladrão de arroz”: combina tanto com arroz que acaba com tudo. Tostar a pimenta até formar bolhas dá o sabor defumado; se a sua pimenta verde for muito picante, misture em partes iguais com pimentão verde.
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