Hunanské restované vepřové se zeleným chilli (Xiaochao rou)

1. Vepřový bůček necháme 30 minut zpevnit v lednici, nakrájíme na velmi tenké plátky a promícháme se sójovou omáčkou a rýžovým vínem shaoxing.

2. Zelené chilli šikmo nakrájíme na kusy velké 1 cm a česnek na plátky.

3. V suchém horkém woku chilli se špetkou soli 2–3 minuty opékáme a přitlačujeme, dokud se na slupce netvoří puchýřky a tmavé opečené skvrny. Vyjmeme.

4. Do woku vlijeme olej a maso na středně silném ohni 3–4 minuty opékáme, dokud nepustí tuk a okraje lehce nezkaramelizují.

5. Přidáme česnek a omáčku z černých fazolí a půl minuty restujeme. Vrátíme chilli, přidáme sójovou omáčku a cukr a 1 minutu promícháváme.

6. Podáváme horké s velkým množstvím vařené rýže.

Tip: Nejznámější domácí jídlo Hunanu se nazývá „zloděj rýže“, protože s ním rýže chutná tak dobře, že rychle zmizí. Opečení chilli do puchýřků dodává kouřovou chuť. Je-li zelené chilli příliš ostré, smíchej je napůl se zelenou paprikou.