1. Den Schweinebauch 30 Minuten im Kühlschrank anfrieren lassen, dann hauchdünn aufschneiden und mit Sojasauce und Shaoxing-Reiswein vermischen.
2. Die grünen Chilis schräg in 1 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Im trockenen, heißen Wok die Chilis mit einer Prise Salz 2-3 Minuten unter Andrücken braten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird; herausnehmen.
4. Das Öl in den Wok geben und das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder leicht karamellisieren.
5. Knoblauch und schwarze Bohnensauce zugeben und eine halbe Minute braten, dann die Chilis zurückgeben, Sojasauce und Zucker zufügen und alles 1 Minute durchschwenken.
6. Heiß mit viel Reis servieren.
Tipp: Hunans bekanntestes Alltagsgericht ist ein „Reisdieb“ – es passt so gut zu Reis, dass die Schüssel schnell leer ist. Die geschmorten Chilis bringen das Rauchige; wenn deine grünen Chilis sehr scharf sind, misch sie halb und halb mit grüner Paprika.
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