中国・湖南の豚肉と青唐辛子の炒め（小炒肉／Xiaochao rou）

1. 豚ばら肉を冷蔵庫に30分入れてかたくし、ごく薄く切って、しょうゆと紹興酒と混ぜます。

2. 青唐辛子を斜めに1cm幅に切り、にんにくを薄切りにします。

3. 油をひかない熱した中華鍋で、唐辛子を塩ひとつまみと一緒に2～3分、押しつけながら、皮に気泡ができてまだらに焼き色がつくまで炒め、取り出します。

4. 中華鍋に油を入れ、肉を中強火で3～4分、脂が出てふちが少しカラメル色になるまで炒めます。

5. にんにくと豆豉ソースを加えて30秒炒め、唐辛子を鍋に戻して、しょうゆと砂糖を加えて1分炒め合わせます。

6. 熱々を、たっぷりのごはんと一緒に出します。

ポイント：湖南でいちばん有名な家庭料理で、「ごはん泥棒」と呼ばれます。ごはんにとてもよく合うので、すべて平らげてしまうからです。唐辛子を気泡ができるまで焼くことで、スモーキーな風味が出ます。青唐辛子がとても辛いときは、ピーマンと半々にしてください。