1. Raffermissez la poitrine de porc 30 minutes au réfrigérateur, puis coupez-la en tranches très fines et mélangez-la avec la sauce soja et le vin de riz de Shaoxing.
2. Coupez les piments verts en biais en morceaux de 1 cm et émincez l'ail.
3. Dans le wok chaud et sec, faites griller les piments avec une pincée de sel 2 à 3 minutes en les pressant, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits ; retirez-les.
4. Versez l'huile dans le wok et faites sauter le porc à feu moyen-vif 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords caramélisent légèrement.
5. Ajoutez l'ail et la sauce aux haricots noirs, faites revenir 30 secondes, puis remettez les piments, ajoutez la sauce soja et le sucre et faites sauter le tout 1 minute.
6. Servez bien chaud avec beaucoup de riz.
Astuce : Le plat familial le plus connu du Hunan est un « voleur de riz » : il s'accorde si bien avec le riz que le bol se vide vite. Les piments cloqués donnent le goût fumé ; si vos piments verts sont très forts, mélangez-les moitié-moitié avec du poivron vert.
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