Хунаньская жареная свинина с зеленым чили (Xiaochao rou)

1. Свиную грудинку подморозь в холодильнике 30 минут, затем нарежь тончайшими ломтиками и перемешай с соевым соусом и рисовым вином шаосин.

2. Зеленый чили нарежь наискосок кусками по 1 см, чеснок – ломтиками.

3. В сухом раскаленном воке обжаривай чили со щепоткой соли 2–3 минуты, прижимая, пока кожица не покроется пузырями и не подпалится пятнами; вынь.

4. Влей в вок масло и обжаривай мясо на среднем-сильном огне 3–4 минуты, пока жир не вытопится, а края слегка не карамелизуются.

5. Добавь чеснок и соус из черных бобов, обжаривай полминуты, затем верни чили, добавь соевый соус и сахар и перемешивай 1 минуту.

6. Подавай горячим, с большим количеством вареного риса.

Совет: Самое известное домашнее блюдо Хунани, «вор риса» – рис к нему так хорош, что быстро заканчивается. Дымный вкус дает обжаривание чили до пузырей; если твой зеленый чили очень острый, смешай его пополам со сладким зеленым перцем.