중국 후난 풋고추 돼지고기 볶음(小炒肉 / Xiaochao rou)

1. 삼겹살을 냉장고에 30분 넣어 단단하게 한 뒤 아주 얇게 썰어 간장과 소흥주에 버무려요.

2. 풋고추는 어슷하게 1cm 크기로, 마늘은 얇게 썰어요.

3. 뜨겁게 달군 마른 웍에 고추와 소금 한 꼬집을 넣고 눌러 가며 2–3분, 껍질에 기포가 생기고 군데군데 그을릴 때까지 볶아 덜어 내요.

4. 웍에 기름을 두르고 고기를 중강불에서 3–4분, 기름이 나오고 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 볶아요.

5. 마늘과 더우츠 소스를 넣어 30초 볶고 고추를 다시 넣은 뒤 간장과 설탕을 넣어 1분 섞어요.

6. 아주 뜨겁게, 밥을 넉넉히 곁들여 내요.

팁: 후난에서 가장 유명한 가정식으로, ‘밥도둑’이라 불러요. 밥과 너무 잘 어울려 남김없이 먹게 돼요. 고추에 기포가 생기도록 볶으면 훈연 향이 나요. 풋고추가 너무 맵다면 피망과 반반 섞어요.