중국 ‘땅의 세 보물’: 가지·감자·피망 볶음(地三鲜 / Di san xian)

1. 가지와 껍질 벗긴 감자는 3cm 크기로 불규칙하게 썰고, 청피망은 그보다 조금 크게 깍둑썰기해요. 가지에 옥수수 전분 1큰술을 골고루 뿌려요.

2. 소스는 간장, 굴소스, 설탕, 소금, 남은 옥수수 전분과 물을 섞어 만들어요. 마늘은 곱게 다지고 대파는 송송 썰어요.

3. 웍에 기름을 달군 뒤 감자를 6–8분 튀겨 겉은 노릇하고 속까지 익으면 건져요.

4. 같은 기름에 가지를 4–5분 튀겨 노릇하고 부드러워지면 피망을 넣고 30초 더 튀긴 뒤 모두 건지고, 웍의 기름은 대부분 덜어 내요.

5. 남은 기름에 마늘과 대파를 20초 볶다가 소스를 붓고 걸쭉해질 때까지 끓여요.

6. 채소를 다시 웍에 넣고 30초 동안 저어 소스가 윤기 나게 입혀지면 밥과 함께 내요.

팁: 중국 동북 지방(만주)에서 아주 사랑받는 가정 요리로, 값싼 여름 채소 세 가지로 만들어요. 기름을 덜 쓰고 싶다면 감자와 가지에 기름을 살짝 발라 200 °C 오븐에 구워도 돼요.