1. बैंगन और छिले हुए आलू को 3 सेमी के बेढब टुकड़ों में और हरी शिमला मिर्च को थोड़े बड़े टुकड़ों में काटें; बैंगन पर 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ़्लोर छिड़कें।
2. सॉस के लिए सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, नमक, बचा हुआ कॉर्नफ़्लोर और पानी मिलाएँ; लहसुन को बारीक काटें और हरे प्याज़ को गोल टुकड़ों में काटें।
3. वॉक में तेल गरम करें और आलू को 6–8 मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरे और अंदर तक पक न जाएँ; उन्हें निकाल लें।
4. उसी तेल में बैंगन को 4–5 मिनट तक तलें, जब तक वह सुनहरा और नरम न हो जाए, फिर शिमला मिर्च डालकर 30 सेकंड तलें; सब कुछ निकाल लें और वॉक से ज़्यादातर तेल हटा दें।
5. बचे हुए तेल में लहसुन और हरे प्याज़ को 20 सेकंड भूनें, सॉस डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
6. सब्ज़ियों को वापस वॉक में डालें, 30 सेकंड तक चलाएँ ताकि सॉस उन पर चमकदार परत बना दे, और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: यह उत्तर-पूर्वी चीन (मंचूरिया) का बहुत लोकप्रिय घरेलू व्यंजन है, जो गर्मियों की तीन सस्ती सब्ज़ियों से बनता है। कम तेल चाहिए तो आलू और बैंगन पर थोड़ा तेल लगाकर उन्हें ओवन में 200 °C पर बेक करें।
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