1. Aubergine und geschälte Kartoffeln in unregelmäßige 3-cm-Stücke, die grüne Paprika in größere Quadrate schneiden; die Aubergine mit 1 Esslöffel Speisestärke bestreuen.
2. Für die Sauce Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Salz, die restliche Stärke und das Wasser verrühren; den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. Das Öl im Wok erhitzen und die Kartoffeln 6-8 Minuten goldbraun und gar braten; herausnehmen.
4. Im selben Öl die Aubergine 4-5 Minuten goldbraun und weich braten, die Paprika für die letzten 30 Sekunden zugeben; herausnehmen und den Großteil des Öls abgießen.
5. Im restlichen Öl Knoblauch und Frühlingszwiebel 20 Sekunden braten, die Sauce angießen und aufkochen, bis sie eindickt.
6. Das Gemüse zurückgeben, 30 Sekunden schwenken, bis es glänzend überzogen ist, und mit Reis servieren.
Tipp: Ein beliebtes Hausmannsgericht aus Nordostchina (Mandschurei) aus drei günstigen Sommergemüsen. Mit weniger Öl geht es, wenn du Kartoffeln und Aubergine mit etwas Öl bepinselt bei 200 °C im Ofen röstest.
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