1. Taglia la melanzana e le patate sbucciate a pezzi irregolari di 3 cm e il peperone verde a quadrati più grandi; cospargi la melanzana con 1 cucchiaio di amido di mais.
2. Per la salsa mescola la salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero, il sale, l'amido rimasto e l'acqua; trita finemente l'aglio e taglia il cipollotto a rondelle.
3. Scalda l'olio nel wok e friggi le patate per 6-8 minuti, finché sono dorate e cotte; toglile.
4. Nello stesso olio friggi la melanzana per 4-5 minuti finché è dorata e morbida, aggiungendo il peperone negli ultimi 30 secondi; toglili ed elimina gran parte dell'olio.
5. Nell'olio rimasto soffriggi l'aglio e il cipollotto per 20 secondi, versa la salsa e porta a bollore finché si addensa.
6. Rimetti le verdure, saltale 30 secondi finché sono avvolte da una glassa lucida e servi con il riso.
Consiglio: Un piatto casalingo molto amato del nord-est della Cina (Manciuria), con tre verdure estive economiche. Per usare meno olio puoi arrostire patate e melanzana spennellate con poco olio in forno a 200 °C.
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