「大地の三つの宝」：なす、じゃがいも、ピーマンの炒め煮（Di san xian／地三鮮）

1. なすと皮をむいたじゃがいもを3cmほどの乱切りにし、ピーマンはやや大きめの角切りにします。なすにコーンスターチ大さじ1をまぶします。

2. ソースを作ります。しょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、残りのコーンスターチ、水を混ぜ合わせます。にんにくはみじん切りにし、長ねぎは小口切りにします。

3. 中華鍋に油を熱し、じゃがいもを6～8分揚げ焼きにして、きつね色になり中まで火が通ったら取り出します。

4. 同じ油でなすを4～5分揚げ焼きにし、きつね色でやわらかくなったらピーマンを加えて30秒加熱します。すべて取り出し、鍋の油はほとんど除きます。

5. 残った油でにんにくと長ねぎを20秒炒め、ソースを注いでとろみがつくまで煮立てます。

6. 野菜を鍋に戻し、ソースがつやよく全体にからむまで30秒ほど混ぜ、ご飯と一緒に盛りつけます。

ポイント：中国東北部（旧満州）でとても人気のある家庭料理で、夏の安い野菜3種で作ります。油を控えたい場合は、じゃがいもとなすに少量の油をまぶし、200 °Cのオーブンで焼いてもかまいません。