중국 해산물 두부 걸쭉한 수프(海鲜豆腐羹 / Haixian doufu geng)

1. 새우 껍질을 벗겨 가리비와 함께 1 cm 크기로 썰어요. 연두부는 1 cm 크기로 깍둑썰고 생강은 아주 잘게 다져요.

2. 물에 생강을 넣어 끓이고 두부와 완두콩을 넣어 3분 익혀요.

3. 새우와 가리비를 넣고 사오싱주를 둘러 해산물이 알맞게 익을 때까지 1–2분 익혀요. 소금과 흰 후추로 간해요.

4. 옥수수 전분을 찬물에 풀어 수프에 부으며 쉬지 않고 살살 저어요. 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 1분 끓여요.

5. 불을 끄고 달걀흰자를 살짝 풀어 수프에 가늘게 부어 하얀 실 모양을 만들어요.

6. 참기름을 두르고 쪽파를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 광둥 연회에서 사랑받는 ‘겅’ 수프예요. 걸쭉하고 매끄러워 숟가락으로 먹어요. 해산물은 아주 잠깐만 익혀요. 그렇지 않으면 질겨져요. 냉동 해산물 믹스로도 만들 수 있어요.