Makapal na seafood at tofu soup (Haixian doufu geng)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Linisin ang hipon at hiwain kasama ng scallop nang 1 cm; hiwain ang silken tofu nang 1 cm na cube at tadtarin nang napakapino ang luya.

2. Pakuluin ang tubig kasama ng luya, idagdag ang tofu at gisantes at lutuin nang 3 minuto.

3. Idagdag ang hipon at scallop, buhusan ng Shaoxing rice wine at lutuin nang 1–2 minuto hanggang maluto ang seafood; timplahan ng asin at puting paminta.

4. Ihalo ang cornstarch sa malamig na tubig at ibuhos sa sopas habang patuloy at marahang hinahalo; lutuin nang 1 minuto hanggang maging malasutla at makapal.

5. Patayin ang apoy, bahagyang batihin ang puti ng itlog at ibuhos sa sopas nang manipis na agos upang magkaroon ng mga puting hibla.

6. Buhusan ng sesame oil, budburan ng dahon ng sibuyas at ihain nang mainit.

Tip: Paboritong “geng” soup sa mga handaang Cantonese ito: makapal at malasutla na kinakain gamit ang kutsara. Maikli lamang ang pagluluto ng seafood upang hindi maging parang goma; maaari ring gumamit ng frozen na seafood mix.