Súp hải sản đậu phụ sánh (Haixian doufu geng)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, hãy nấu hoặc rán chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng lẫn lòng đỏ phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Làm sạch tôm, cắt cùng sò điệp thành miếng 1 cm; cắt đậu phụ non khối 1 cm, băm gừng thật nhỏ.

2. Đun sôi nước với gừng, thêm đậu phụ và đậu Hà Lan, nấu 3 phút.

3. Thêm tôm và sò điệp, rưới rượu gạo Thiệu Hưng, nấu 1–2 phút cho hải sản vừa chín; nêm muối và tiêu trắng.

4. Hòa tinh bột bắp với nước lạnh, đổ vào súp trong khi khuấy nhẹ liên tục; nấu 1 phút cho sánh mượt.

5. Tắt bếp, đánh nhẹ lòng trắng, rót thành tia nhỏ vào súp để tạo dải trắng mỏng.

6. Rưới dầu mè, rắc hành lá, dọn nóng.

Mẹo: Đây là súp “geng” được thích trong tiệc Quảng Đông: đặc, mượt, cần ăn bằng thìa. Chỉ nấu hải sản ngắn để không dai như cao su; có thể dùng hỗn hợp đông lạnh.