Πηχτή σούπα θαλασσινών και τόφου (Haixian doufu geng)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Καθάρισε τις γαρίδες και κόψε μαζί με τα χτένια σε κομμάτια 1 cm· κόψε το μεταξένιο τόφου σε κύβους 1 cm και ψιλόκοψε πολύ το τζίντζερ.

2. Φέρε το νερό με το τζίντζερ σε βρασμό, πρόσθεσε το τόφου και τον αρακά και βράσε για 3 λεπτά.

3. Πρόσθεσε τις γαρίδες και τα χτένια, ράντισε με το ρυζόκρασο σαοσίνγκ και βράσε για 1–2 λεπτά μέχρι μόλις να μαγειρευτούν πλήρως τα θαλασσινά· πρόσθεσε αλάτι και λευκό πιπέρι.

4. Ανάμειξε το κορν φλάουρ με το κρύο νερό και ρίξε στη σούπα με συνεχές, προσεκτικό ανακάτεμα· βράσε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει μεταξένια και πηχτή.

5. Σβήσε τη φωτιά, χτύπησε ελαφρά το ασπράδι και ρίξε σε λεπτή ροή στη σούπα για να σχηματιστούν λευκά πέπλα.

6. Ράντισε με σησαμέλαιο, πασπάλισε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε καυτή.

Συμβουλή: Αγαπημένη σούπα «geng» στα καντονέζικα επίσημα γεύματα: πηχτή, μεταξένια, τρώγεται με κουτάλι. Τα θαλασσινά πρέπει να βράσουν για λίγο για να μη γίνουν λαστιχωτά· γίνεται και με κατεψυγμένο μείγμα.