1. Descasque os camarões e corte, junto com as vieiras, em pedaços de 1 cm; corte o tofu macio em cubos de 1 cm e pique bem fino o gengibre.
2. Leve à fervura a água com o gengibre, coloque o tofu e as ervilhas e cozinhe por 3 minutos.
3. Junte os camarões e as vieiras, regue com o vinho de arroz Shaoxing e cozinhe por 1–2 minutos, até os frutos do mar ficarem no ponto; tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
4. Dissolva o amido de milho na água fria e despeje na sopa mexendo com delicadeza e sem parar; cozinhe por 1 minuto, até engrossar e ficar sedosa.
5. Desligue o fogo, bata levemente a clara de ovo e despeje na sopa em fio fino, para formar véus brancos.
6. Regue com óleo de gergelim, polvilhe com cebolinha e sirva bem quente.
Dica: É uma sopa “geng” muito apreciada nos banquetes cantoneses: espessa, sedosa, comida de colher. Os frutos do mar devem cozinhar só um instante; senão, ficam borrachudos. Também dá para fazer com um mix de frutos do mar congelados.
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