1. Décortiquez les crevettes et coupez-les, ainsi que les noix de Saint-Jacques, en morceaux de 1 cm ; coupez le tofu soyeux en cubes de 1 cm et hachez très finement le gingembre.
2. Portez l'eau à ébullition avec le gingembre, ajoutez le tofu et les petits pois et laissez cuire 3 minutes.
3. Ajoutez les crevettes et les Saint-Jacques, arrosez du vin de riz de Shaoxing et laissez cuire 1 à 2 minutes, juste le temps que les fruits de mer cuisent ; salez et poivrez au poivre blanc.
4. Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide et versez-la dans la soupe en remuant doucement et sans cesse ; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et épaisse.
5. Éteignez le feu, battez légèrement les blancs d'œufs et versez-les en filet dans la soupe pour former des rubans blancs.
6. Arrosez d'huile de sésame, parsemez d'oignon nouveau et servez bien chaud.
Astuce : Un potage « geng » apprécié des banquets cantonais : épais, soyeux, il se mange à la cuillère. Ne faites cuire les fruits de mer que brièvement, sinon ils deviennent caoutchouteux ; un mélange surgelé convient aussi.
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