Хунанско пържено свинско със зелени люти чушки (Сяочао жоу)

1. Оставете свинските гърди да се стегнат в хладилник за 30 минути, после нарежете на тънки като косъм филийки и смесете със соевия сос и оризовото вино шаосин.

2. Нарежете зелените люти чушки по диагонал на парчета по 1 cm, а чесъна на филийки.

3. В сухия горещ уок запържвайте лютите чушки с щипка сол 2–3 минути, като притискате, докато кожицата стане на мехурчета и се опърли на петна; извадете.

4. Налейте олиото в уока и запържвайте месото на умерено силен огън 3–4 минути, докато мазнината му се стопи и краищата леко се карамелизират.

5. Добавете чесъна и соса от черен боб, запържвайте половин минута, после върнете лютите чушки, добавете соевия сос и захарта и обърквайте 1 минута.

6. Поднесете горещо с много сварен ориз.

Съвет: Най-известното домашно ястие на Хунан, „крадецът на ориз“ – толкова добре върви с ориз, че той свършва. Опърлянето на чушките до мехурчета дава опушения вкус; ако зелените люти чушки са много силни, смесете ги наполовина със зелени сладки чушки.