Пиринчане куглице са сусамом и кремом од црвеног пасуља (Ђен дуј)

1. Шећер растворите у врелој води и постепено сипајте преко брашна од лепљивог пиринча; прво мешајте штапићем, а када се охлади до топлоте руке, умесите глатко, меко тесто.

2. Крем од црвеног пасуља поделите на 12 малих куглица и ставите у фрижидер на 10 минута да се лакше обликује; и тесто поделите на 12 делова.

3. Сваки комад теста спљоштите у круг величине длана, у средину ставите куглицу крема од пасуља, затворите и обликујте глатку куглу.

4. Кугле појединачно умочите у воду, уваљајте у сусам и мало котрљајте међу длановима да се семенке добро залепе.

5. У мањој дубокој шерпи загрејте уље на 150 °C и пржите кугле у турама уз непрестано окретање 8–10 минута; када испливају, решеткастом кашиком их благо притискајте уз зид шерпе да лепо нарасту.

6. Када порумене и постану шупље, извадите, оцедите на папирном убрусу и послужите топло.

Савет: Омиљена посластица дим сум трпезе и лунарне Нове године: споља хрскава, изнутра жвакасто мека. Најважнија је ниска температура уља – ако је преврело, кугле ће поруменети пре него што нарасту и могу пући.