Bile de orez cu susan și cremă de fasole roșie (Jian dui)

1. Dizolvăm zahărul în apa fierbinte și o turnăm treptat peste făina de orez glutinos; amestecăm mai întâi cu bețișoarele, apoi, când devine călduț, frământăm un aluat neted și moale.

2. Împărțim crema de fasole roșie în 12 bile mici și le punem la frigider 10 minute, ca să fie mai ușor de manevrat; împărțim și aluatul în 12 porții.

3. Aplatizăm fiecare bucată de aluat într-un disc cât palma, punem o bilă de cremă de fasole în mijloc, închidem și rotunjim într-o bilă netedă.

4. Scufundăm bilele pe rând în apă, apoi le trecem prin semințele de susan și le rulăm puțin între palme, ca semințele să adere bine.

5. Încingem uleiul într-o cratiță mai mică și adâncă la 150 °C și prăjim bilele în tranșe, întorcând continuu, timp de 8–10 minute; pe măsură ce se ridică la suprafață, le presăm delicat de peretele cratiței cu o spumieră, ca să crească frumos.

6. Când sunt aurii și goale în interior, le scoatem, le lăsăm să se scurgă pe prosoape de hârtie și servim calde.

Sfat: Este un desert îndrăgit pe masa dim sum și de Anul Nou lunar: crocant la exterior, moale și elastic în interior. Temperatura mică a uleiului este esențială – dacă este prea fierbinte, bilele se rumenesc înainte să crească și pot crăpa.