Кунжутні рисові кульки з пастою з червоної квасолі (Jian dui)

1. Цукор розчини в гарячій воді й поступово влий у клейке рисове борошно; спочатку перемішуй паличками, потім, коли маса стане теплою, замісь гладке м’яке тісто.

2. Пасту з червоної квасолі поділи на 12 маленьких кульок і постав на 10 хвилин у холодильник, щоб з нею було легше працювати; тісто теж поділи на 12 частин.

3. Кожен шматок тіста розплющ у коржик завбільшки з долоню, на середину поклади кульку з квасолевої пасти, защипни й скачай гладку кульку.

4. Кульки по одній вмочи у воду, потім обваляй у кунжуті й трохи покачай між долонями, щоб насіння добре прилипло.

5. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію до 150 °C і смаж кульки порціями, безперервно перевертаючи, 8–10 хвилин; коли вони спливуть, шумівкою злегка притискай їх до стінки каструлі — так вони гарно збільшаться.

6. Коли вони стануть золотисто-коричневими й порожнистими, вийми, дай стекти на паперовому рушнику й подавай теплими.

Порада: Улюблені солодощі столу дімсам і місячного Нового року: ззовні хрусткі, всередині тягучо-м’які. Головне — низька температура олії: якщо вона надто гаряча, кульки підрум’яняться, перш ніж збільшаться, і можуть луснути.