Kulki ryżowe z sezamem i pastą z czerwonej fasoli (Jian dui)

1. Cukier rozpuść w gorącej wodzie i stopniowo wlewaj do kleistej mąki ryżowej; najpierw mieszaj pałeczkami, a gdy masa będzie ciepła jak dłoń, zagnieć gładkie, miękkie ciasto.

2. Pastę z czerwonej fasoli podziel na 12 małych kulek i wstaw na 10 minut do lodówki, żeby łatwiej było z nią pracować; ciasto też podziel na 12 części.

3. Każdy kawałek ciasta spłaszcz na krążek wielkości dłoni, na środek połóż kulkę pasty, zamknij i uformuj gładką kulkę.

4. Kulki po kolei zanurzaj w wodzie, a następnie obtaczaj w sezamie i lekko rolluj między dłońmi, żeby ziarna dobrze się przykleiły.

5. W mniejszym, głębokim rondlu rozgrzej olej do 150 °C i smaż kulki partiami, stale obracając, 8–10 minut; gdy wypłyną, łyżką cedzakową delikatnie dociskaj je do ścianki rondla – dzięki temu ładnie urosną.

6. Gdy będą złotobrązowe i puste w środku, wyjmij, odsącz na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło.

Wskazówka: Ulubiony słodki przysmak stołu dim sum i księżycowego Nowego Roku: z zewnątrz chrupiący, w środku ciągnąco miękki. Kluczowa jest niska temperatura oleju – jeśli jest za gorący, kulki zbrązowieją, zanim urosną, i mogą popękać.