麻团

1. 将糖溶于热水中，慢慢倒入糯米粉中；先用筷子搅拌，温度降到温热时再揉成光滑柔软的面团。

2. 将红豆沙分成 12 个小球，冷藏 10 分钟以便操作；面团也分成 12 份。

3. 将每份面团压成手掌大小的圆片，中间放一个豆沙球，收口后搓成光滑的圆球。

4. 将圆球逐个蘸水，滚上芝麻，在两掌间轻轻搓一搓，让芝麻粘牢。

5. 在小而深的锅中将油加热至 150 °C，分批炸麻团，不停翻动，炸 8–10 分钟；浮起后用漏勺轻轻将其压在锅壁上：这样能膨得很好。

6. 炸至金黄中空时捞出，放在厨房纸上沥油，趁热上桌。

小贴士：麻团是早茶点心和春节时很受欢迎的甜点：外酥内软糯有嚼劲。关键在于油温要低：太热的话，麻团还没膨起就上色了，还可能炸裂。