酸辣土豆丝

1. 土豆去皮，切成薄片再切成火柴粗细的丝；用冷水冲洗到水变清，再用冷水浸泡 10 分钟，充分沥干。

2. 大蒜切薄片，干辣椒掰成两半，葱切圈。

3. 在炒锅中把油烧热，放入花椒炸 20–30 秒；然后用漏勺捞出，只留花椒香在油里。

4. 加入辣椒和大蒜炒 15 秒，放入土豆丝，大火翻炒 2–3 分钟。

5. 沿锅边淋入米醋，撒上盐和糖，再翻炒 1 分钟，直到土豆丝变得透明但仍爽脆。

6. 拌入葱花，立即上桌。

小贴士：这是中国北方食堂最受欢迎的配菜：土豆丝不软烂，依然爽脆，像沙拉一样。浸泡能去除淀粉，这样土豆丝不会粘在一起。