1. Sbuccia le patate, tagliale a fette sottili e poi a fiammiferi; sciacquale in acqua fredda finché l'acqua è limpida, poi lasciale in ammollo in acqua fredda per 10 minuti e scolale bene.
2. Affetta sottilmente l'aglio, spezza a metà i peperoncini secchi e taglia il cipollotto a rondelle.
3. Scalda l'olio nel wok e friggi il pepe di Sichuan per 20-30 secondi, poi toglilo con una schiumarola perché nell'olio resti solo il suo profumo.
4. Aggiungi i peperoncini e l'aglio, soffriggi 15 secondi, poi aggiungi le patate e saltale a fuoco vivo per 2-3 minuti.
5. Versa l'aceto di riso lungo la parete del wok, cospargi con sale e zucchero e salta ancora 1 minuto, finché le patate sono trasparenti ma ancora croccanti.
6. Incorpora il cipollotto e servi subito.
Consiglio: Un contorno amato nelle mense della Cina del nord: la patata non si cuoce fino a diventare morbida, ma resta croccante come un'insalata. L'ammollo elimina l'amido, così i fiammiferi non si attaccano tra loro.
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